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Ensalada de remolacha y queso de cabra

Para 4 personas.

  • Remolacha cocida
  • Brotes de espinacas 100 g
  • Brotes de remolacha 25 g
  • Queso fresco de cabra 150 gr
  • Pipas de calabaza o de girasol
  • Vinagre de vino tinto, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
  • Sal al gusto

Elaboración:

En un bol hacer la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, las pipas y una pizca de sal. Añadir unos trozos de remolacha cocida ya cortados, y dejar macerar unos minutos.

En la ensaladera, colocar los brotes de espinacas, los taquitos de queso, la remolacha cortada en rodajas y verter por encima la vinagreta.

Servir.

Ensalada de remolacha y queso de cabra

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