Ingredientes para 3 o 4 personas.
- 2 berenjenas medianas
- 150 ml de tomate frito
- 1 butifarra fresca de 200 gr
- 1 trozo de queso rulo de cabra
- albahaca fresca
- 1 cebolla mediana
- 700ml de leche
- 1 nuez grande de mantequilla
- 2 cucharada sopera de harina de trigo
- 200 gr de queso de vaca tierno para fundir
- Aceite de oliva virgen Extra MAS Food Lovers
- sal y pimienta negra.
- Opcionalmente nuez moscada para la bechamel.
Elaboración.
Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Marcar su carne con un cuchillo con trazas en intersecciones. Hacer rajas un poco profundas porque así, se extrae mejor la carne.
Hornear las berenjenas.
Hacer la bechamel. Poner la mantequilla en una sartén, añadir la harina y remover. Añadir 750 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Y remover hasta que espese, pero no demasiado.
Sacar las berenjenas del horno a los 15 minutos y vaciarlas con una cucharita de postre. Reservar la carne.
Pochar la cebolla cortada a trocitos pequeños en aceite de oliva virgen extra. Dejar que se dore. Añadir la carne de la berenjena, y salpimentar. Una vez rehogada (20 minutos a fuego medio), añadir la butifarra sin piel e ir aplastándola para que se deshaga y se mezcle bien con la cebolla y la berenjena. Y dejar que rehogue al fuego.
Una vez bien rehogada hidratar el conjunto con un poco de tomate frito (dos cucharadas soperas) y remover.
Echar ahora la albahaca y tres cucharadas soperas de bechamel. Apagar el fuego, remover bien y reservar.
Volver a calentar el horno a 200º C y mientras rellenar las berenjenas con la mezcla y por encima poner los trocitos de queso de cabra. Ponerlas en una bandeja con una base de tomate frito, y meter en el horno. Dejarlo 15 minutos y ponerlo al grill para dorar.
Una vez hayamos apagado el horno, sacar las berenjenas y espolvorear por encima el queso rallado de vaca, y meterlo en el horno, sólo para que funda.
