Burrata i Mozzarella, diferències de dos formatges tan semblants

Són molt semblants, però no són el mateix. La mozzarella i la burrata són dos formatges italians que solen ser confosos per les seves semblances (sobretot exteriors), però ni és el mateix tipus de formatge ni un és una varietat de l’altre. 

Comparteixen forma i origen, tots dos són italians, també tots dos poden estar elaborats amb llet de vaca o de búfala, tots dos són formatges frescos de pasta filada, però hi ha moltes diferències que els identifiquen. En aquest post aclarirem les seves diferències, perquè mai tornis a confondre’ls. 

  • El nom de burrata prové d’una de les seves principals característiques: la textura cremosa i suau que recorda a la de la mantega, “burro” en italià. 
  • De fet, la diferència més visible és que quan s’obren tots dos formatges. La burrata és molt més cremosa, a vegades fins i tot líquida (perquè se li ha afegit nata, o llet stracciatella), mentre que la mozzarella sol ser un formatge compacte i homogeni (es pot tallar fàcilment en rodanxes o daus). 
  • La burrata nutricionalment és un formatge més gras (conté uns 20 grams de greix per cada 100 grams de producte), mentre que la mozzarella presenta nivells més baixos (entorn dels 13 grams de greix per cada 100 grams). Pel que la burrata és una mica més calòrica. 
  • Encara que tots dos són formatges italians, provenen de diferents regions geogràfiques. La mozzarella està elaborada a la regió de Campània, mentre que la burrata és originària de la regió oriental d’Apulia.
  • Quant a la forma de la seva preparació o presentació, cal destacar que tot i que tots dos solen presentar-se en forma de bola o sac, la mozzarella pot oferir-se en múltiples formats com en boles de 6 a 12 cm, trenes “treccia”, blocs rectangulars, rodanxes, o en petits trossos rodons “bocconcini”.
  • La burrata en ser tan cremosa i amb més sabor, no necessita pas acompanyaments. Una mica d’oli d’oliva verge extra, unes escates de sal, i llest. Mentre que la mozzarella és un producte de sabor més neutre i és perfecta per a les amanides, la pasta, o com a base de la pizza, la coca o entrepans freds i calents.
  • La temperatura òptima per a consumir la burrata és la de l’ambient, mai massa freda, mentre que la mozzarella pot consumir-se bé freda aportant frescor a múltiples combinacions amb vegetals, o calenta i fosa.

Pots comprar mozzarella o burrata en qualsevol botiga MAS Food Lovers o seguint aquest link.

Compartir:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

Deixa un comentari