T’encanta el formatge i, sempre que pots, busques una excusa per a posar-lo en la taula i assaborir-lo. No obstant això, sempre ho fas de manera aleatòria i sense molt de criteri. Si és així, continua llegint la resta del post, on t’explicarem com aconseguir fàcilment la taula de formatges perfecta. Una proposta ideal per a un pica-pica informal, o per a una ocasió especial. Per què, a qui no li agrada el formatge? Vegem com aconseguir aquesta taula de formatges perfecta.
Varietats de formatges
Abans de començar hem de tenir clar que no tots els formatges són iguals. Perquè una taula de formatges sigui variada, hauria de tenir formatges de diferents varietats (millor sense repetir formatges d’una mateixa tipologia). Això sí, recorda no passar-te, no és aconsellable posar més de 10 formatges diferents en una taula, però tampoc has de quedar-te curt: tres formatges en un plat no pot considerar-se una taula de formatges.
Pots triar entre infinitat d’ells, no en va, recorda que només a Espanya comptem amb més de 150 tipus de formatges diferents i més de 32 figures de qualitat diferenciades, entre denominacions d’origen i indicacions geogràfiques protegides. I això, només comptant els formatges nacionals. Si a més mirem fora de les nostres fronteres, el llistat es fa infinit.
Una bona pista per a saber com crear la taula és apostar per formatges de diferents característiques, segons les variables que defineixen el formatge: del tipus de llet (de vaca, cabra, ovella, búfala…); el tipus de maduració; la textura; la intensitat de sabor… A més varietat, més diversió per al paladar. Una idea, triar un formatge blau, un formatge curat, un formatge tipus brie, un formatge de vaca de llet crua, i un de cabra.
Això sí, si segueixes perdut/a, deixa’t aconsellar pels nostres dependents, ells i elles sabran aconsellar-te.
Quina ordre i quantitat
Sobre les quantitats, tot depèn del protagonisme que li vagis a donar al formatge en el menjar. Si, per exemple, ho serviràs al costat d’altres opcions, pots calcular uns 80 grams per comensal. Si el formatge serà el més important del menjar o sopar, pots augmentar aquesta quantitat fins a uns 200 grams.
Ja sabem la quantitat que triarem i les varietats. No podem oblidar-nos que la manera de col·locar-los (i menjar-los) influeix també en l’èxit de la taula de formatges perfecta.
El més recomanable és col·locar-los (i menjar-los) del més suau al més fort, ja que si es fa a l’inrevés, taparíem el sabor dels uns als altres. És important també assaborir-lo i beure aigua o vi entre una varietat i una altra perquè no es contaminin els sabors. També podem servir petits daus de poma per a ‘netejar’ el paladar, o fins i tot menjar pics de pa o torradetes MAS Food Lovers.
Un altre factor a tenir en compte en la presentació és el tipus de tall. No pots presentar amb el mateix tall un manxec (en cunya) que un formatge blau tipus Cabrales, per exemple. Recorda, també, no tallar amb el mateix ganivet ni en la mateixa taula de tallar, per a no contaminar els sabors.
Amb què acompanyar-los
Tota taula de formatges que es preï es mereix el seu propi acompanyament per a poder gaudir del seu ple sabor. Un pa de massa fina, unes torradetes de pa, poden ser la millor opció tant per a aquells amb textura untuosa com per als que són una mica més durs. En el cas dels formatges amb un toc dolç, podem acompanyar-los també amb galetes salades, fruita seca o fins i tot algunes fruites, com el raïm.
Una altra de les combinacions ideals és formatge amb mel o amb melmelades i confitures. Ves provant diferents combinacions i descobreix els seus maridatges.
I quant a les begudes, no crees en els tòpics de “formatge amb vi negre”. Cada formatge pot harmonitzar amb un vi diferent. Et sorprendria combinar-los amb vins blancs, fins i tot amb vins dolços. Si vols saber amb què marida cada formatge, fes un cop d’ull al nostre blog, on t’expliquem molt més sobre aquest tema (segueix aquest link).
Presentació en la taula, la clau
Finalment, però no per això menys important, no oblidem que la presentació és la clau. Una taula ben vestida, amb una distribució de plats, safates i coberts cuidada, així com algun element que ajudi a millorar la imatge final.
Sobre com ha de ser la taula, plat o safata on serviràs els formatges, queda a la teva elecció, però et recomanem que puguis delimitar bé cada peça de formatge, i segueix l’ordre de consum.
Si, per exemple, els col·loca en un plat rodó, pots col·locar-los en l’ordre de les agulles del rellotge: a les 10 en punt comencem amb el formatge més suau i a les 11 acabem amb el formatge més fort. D’aquesta manera, els comensals saben quin és el ritme que han de marcar i l’ordre per a prendre cadascuna de les varietats del formatge. En el centre, o en un petit recipient al costat d’aquesta safata, deixarem l’acompanyament (fruites, fruita seca, passes, galetes, pa…).
I no oblidis que cada formatge requereix d’una temperatura de servei. Evita les neveres per a formatges madurs i secs, per exemple. Els de textura cremosa han de temperar-se, per a assaborir més la seva crema (per exemple en el cas de la Torta del Casar).
I és que, perquè una taula de formatges quedi perfecta tots els detalls hi compten.
