El pernil, millor tallat a mà o a màquina? 

Les màquines ens faciliten la vida, i en el món de la xarcuteria també. Per aconseguir un tall prim i uniforme les màquines talladores són ideals. Però, per sort, el tall a mà, a ganivet continua sent imprescindible, i ara s’ha convertit en un autèntic art, especialment quan parlem del tall d’un pernil. De fet, sempre s’ha discutit sobre si el pernil, millor tallar a mà o a màquina. En aquest post et donarem la resposta. 

Per començar, tots sabem que menjar un bon tall de pernil, ja sigui tallat a mà o a màquina, és un autèntic plaer si el pernil és bo (pernil, o espatlla). Però certament, la manera de tallar aquest producte pot influir de manera clara en el seu sabor i textura, és a dir, en les seves propietats organolèptiques.

Avantatges i característiques del tall a mà amb ganivet

Per als paladars més gurmets, evidentment el tall a mà és el seu. Perquè el tall a ganivet comença estimulant la vista, ja que és tot un art, un espectacle veure tallar a mà i amb mestria una peça d’espatlla o de pernil.

Però a més, amb el ganivet es permet que el tall sigui a favor de la veta. La posició amb la qual es talla el pernil a ganivet (començant per la maça o la “babilla” i de peülla a punta) respecta la direcció de les vetes del pernil. Fer-ho d’aquesta manera ajuda a que la llesca sigui més sucosa en boca i d’aspecte molt més atractiu.

D’altra banda, la fricció del ganivet sobre el magre no aplica calor, permetent que tota la untuositat i les qualitats organolèptiques pròpies de la peça romangui intacta. Per contra, si es fa a màquina, s’aplica calor (per fricció) a la rodanxa, el que fa que es perdi part del greix i, per tant, es perdes matisos de sabor i textura. 

A més, tallant el pernil a mà s’aconsegueix la mida exacte i ideal per a menjar d’un cop la llesca que es talla, una mida que, segons els experts, ha de ser més o menys com el doble de la fulla del ganivet perniler. 

Avantatges i característiques del tall a màquina

Per a tallar el pernil amb una màquina talladora d’embotit, prèviament la peça ha d’haver estat desossada. Aquest procés fa més complex -per no dir imposible- que el pernil es pugui tallar a favor de veta, ja que la direcció de tall a màquina sol fer-se de manera oposada al tall a ganivet.

Evidentment, el que sí fa el tall a màquina és que sigui més  fàcil i ràpid aconseguir uns grams de pernil o d’espatlla ibèrica en talls fins i atractius. Les rodanxes solen ser grans i uniformes, que depenent del plat, poden ser idònies.

I si la peça de pernil o espatlla és bona, el sabor continua sent molt bo i estimulant.

Hem de valorar els pros i contres de cada tipus de tall. En qualsevol cas, amb un plat de pernil (independentment del tipus de tall) encertaràs.

Recorda que, en MAS Food Lovers disposem de totes les varietats de pernil tallat a ganivet o a màquina per experts pernilers.Pots trobar sobres de pernil i d’espatlla tallada a màquina, envasats al buit, per tal de conservar-lo millor i per més temps, sobres amb el producte ja sigui tallat a màquina o a mà. A més, tenim també el servei de tall de peces senceres. Perquè si tens una peça de pernil i et fa mandra tallar-la, ja ho fem nosaltres, i t’entreguem tot envasat al buit. 

En MAS Food Lovers som experts en ibèrics, som amants del pernil. I tu?

Compartir:

Compartició en facebook
Compartició en twitter
Compartició en pinterest