Per Dijous Gras, botifarra d’ou menjaràs! 

Aquest 2022, el 24 de febrer serà Dijous Gras, també conegut com Dijous Jarder o Llarder, el “Dia de l’ou i el porc” o també popularment el “Dia de la truita”. A Catalunya, és el tret de sortida de les festes de Carnestoltes, perquè és el dijous anterior al dimecres de cendra. 

Aquesta festivitat gastronòmica, en la què és costum menjar botifarra d’ou, llardons i truita, es remunta a temps ancestrals. Com és habitual, la tradició ve arrelada a la religió. Les festes de Carnaval es caracteritzaven antigament per un consum excessiu de carn de porc. I és que el Dijous Gras marcava la fi d’un període d’alimentació grassa, iniciat amb la matança del porc, per Sant Martí, i seguit del Nadal. Al febrer, el rebost s’havia buidat força, però quedaven encara llardons (el que resta del llard del porc un cop fregit i extret el seu greix) i botifarres. La qüestió era, doncs, afartar-se d’aliments greixosos per preparar-se per a l’abstinència de la Quaresma, 40 dies de penitència sense menjar res de carn. 

Com a dada curiosa, l’etnòleg i folklorista Joan Amades recorda que, a finals del segle XVIII, pel Dijous Llarder, era habitual que els venedors del mercat simulessin batusses alineats en dos grans grups. D’una banda, els carnissers, budellers, tripaires, cansaladers, pollaters i ouaires, aquells qui venien les menges prohibides durant la Quaresma; de l’altra, els venedors de peixos,, verdulaires i fruiters. Els dos grups de comerciants s’esbatussaven simbòlicament en el que era una fidel plasmació de la tensió existent entre el Rei Carnestoltes i la Vella Quaresma.

De la tradició al plaer de menjar una novedosa botifarra d’ou

Avui dia, però, ens hem quedat amb la part bona de la tradició religiosa: la de menjar aquests productes suculents més que per atipar-nos un dia i fer “penitència durant la Quaresma”, per gaudir-ne d’ells durant aquella data (dies abans i dies enrere). A més, els noves professionals de la xarcuteria i els cuiners d’avantguarda han anat elaborant divertits, novedosos i trencadors plats i versions d’aquest embotit. Així, nosaltres mateixos a MAS Food Lovers cada any posem a la venda una botifarra d’ou diferent, per afegir a la tradicional d’ou. Aquest any serà amb pernil, una botifarra d’ou elaborada amb els millors ingredients i amb tota la cura possible, però amb un toc molt especial, el que li dóna el pernil. 

La tradicional

Pel que fa a la botifarra d’ou tradicional, aquesta es presenta en unitats variable i amb una forma de ferradura lligada pels extrems. El seu color és d’un groc apagat que tendeix a enfosquir-se a mesura que entra en contacte amb l’aire, i la seva textura deixa entreveure el gra de picat dels ingredients. A la boca esdevé melosa i fàcil de mastegar. 

Per a elaborar-la, tradicionalment s’aprofitava la carn de la matança del porc: elaborada amb magre, papada del porc, i també amb ous, sal i pebre. 

Llardons i ous

I recorda que a MAS Food Lovers no només hi trobaràs botifarra d’ou, també llardons i ous de pagès. Per què puguis celebrar com la tradició mana el Dijous Llarder.

Què et sembla si prepares, per exemple, una truita de de botifarra d’ou i l’acompanyes amb uns llardons?

Perquè pel Dijous Gras…

  • Dijous Gras, coques de llardons.
  • El Dijous Gras, botifarra menjaràs.
  • El Dijous Llarder, botifarra menjaré.
  • Pel Dijous Gras, carns fins al nas.
  • Per Dijous Gras, botifarra fins al nas.

O també…

El dijous llarder botifarra, botifarra; El dijous llarder botifarra menjaré; i si és dijous gras botifarra, botifarra; i si és dijous gras botifarra menjaràs.

I bon profit!

Botifarra d'ou

Compartir:

Compartició en facebook
Compartició en twitter
Compartició en pinterest

Deixa un comentari