Salmó de piscifactoria de més de 12 kg. Tot el procés d’elaboració es realitza de manera artesanal, amb l’objectiu de respectar la qualitat del producte. Així en la fase de l’especejament s’extreuen les espines a mà, una a una. I el procés de llescar es realitza amb un ganivet especial elaborat per a Carpier. Els daus de salmó es tallen a mà, i són marinats amb cardamom verd i pinyons.