Formatge Roquefort DOP

El formatge Rocafort DOP és un clàssic formatge francès, de llet d’ovella coagulada procedent de la regió de Causses de l’Avairon.

És un dels formatges més benvolguts i encara que la seva palesa data del segle XIV, va obtenir la denominació d’origen des de 1925.

De pasta semidura, reixada i amb taques de color verd pels fongs. La seva aroma és lletosa, ​​a nous i passes. El seu sabor és salat, complex, amb un regust àcid. Se sol suavitzar amb pa untat en mantega. Pot servir-se amb api o raïm, o en una taula o bufet de formatges. Excel·lent amb pa de baguette i peres o amb panets integrals i créixens. El Rocafort és un formatge ideal per a incorporar-lo a qualsevol recepta a base de formatge blau. El seu delicat sabor no ofega el de la resta d’ingredients.

Cada ovella, que pasta herbes, mates i plantes silvestres, produeix al voltant de 2 o 3 litres de llet substanciosa i saborosa entre desembre i juliol. Per a un formatge d’uns 3 kg, es necessita la llet d’unes 6 o 8 ovelles. Posteriorment, els formatges es deixen madurar a les coves. Les nombroses esquerdes d’aquestes coves calcàries permeten les circulació de l’aire fresc i les floridures autòctones. Per a fomentar el creixement de la floridura blava Penicillium reoqueforti, es col·loquen grans fogasses de pa de sègol. En el cap de tres mesos, creix una fina capa de pèl gris que, en assecar-se, s’empolvora sobre els formatges acabats de formar. Quan es perfora el formatge, l’aire carregat d’espores penetra pels racons de la quallada solta i desenvolupa bosses de deliciosa floridura. Els formatges s’emboliquen durant quatre setmanes després de la seva arribada a les coves per a evitar la formació de més floridura en l’escorça.

Es presenta en tascons de 200 grams

.

   

6,70 

Neteja
Compartició en facebook
Facebook
Compartició en twitter
Twitter
Compartició en pinterest
Pinterest
Compartició en whatsapp
WhatsApp