La cuina francesa sempre ens inspira receptes molt suculentes i delicioses. La diversitat cultural i gastronòmica és un dels grans atractius del país veí. Avui ens fixem en una de les opcions fàcils del seu receptari que “ens regala” la cuina gal·la: la recepta per a elaborar la galette bretonne.
Aquesta recepta és originària de la regió francesa de la Bretanya, i es considera una variant de les típiques crêpes. El seu origen és ancestral. Aquesta recepta, substitut del pa, va ser la base alimentosa dels bretons durant segles. Les dones bretones se sentien orgulloses per dominar el “art de l’elaboració de les galettes”, per la qual cosa les receptes passaven de mares a filles o netes com un autèntic tresor.
De fet, al voltant d’aquesta elaboració culinària hi ha nombroses tradicions. Per exemple, era costum que les dones jovençanes llancessin a l’armari la seva primera galette. Un acte que es considerava com a tribut als antics habitants de la casa per a assegurar-se descendència i sort.
I és que, aquest plat era relativament fàcil d’elaborar, però en cada casa es guardava el seu propi secret. Es coïen sobre una pedra llisa i calenta, anomenada jalet a la Bretanya francesa, i del nom de la qual es deriva l’actual nom de galette.
La diferència entre les galettes bretonnes i les crêpes és que en les primeres se sol usar farina de blat negre, i normalment s’emplenen amb ingredients salats. Mentre que les crêpes es reserven per a farciments i complements dolços.
Aquí la proposem preparar amb quatre ingredients que trobaran a les nostres botigues MAS Food Lovers: pernil serrà, formatges, mantega i ous. Comencem?
Ingredients:
- 330 g de farina de blat negre
- 1 ou de pagès MAS Food Lovers
- 10 g de sal gruixuda
- 750 ml d’aigua freda
Per al farciment:
- Formatge emmental
- Formatge parmesà
- 4 ous de pagès MAS Food Lovers
- 4 rodanxes gruixudes de pernil serrà
- Mantega fosa
- Pebre
- Sal
Elaboració:
Ficar 330 g de farina i 10 g de sal en el bol. Barrejar molt bé o batre amb batedora elèctrica. Incorporar un ou i continuar batent. A continuació, abocar 750 ml d’aigua freda sense deixar de batre. És important que no quedi cap grumoll. Deixar reposar la massa entre 30 minuts i una hora.
Colar la massa, per a assegurar-nos que no hi hagi grumolls.
Pintar la crepera amb mantega fosa. Eliminar l’excés de la mantega amb paper de cuina. Quan estigui calent tirar la massa en la crepera perquè quedi una finíssima capa per tota la superfície. És habitual que el primer cardi s’hagi de rebutjar. Començaran a sortir uns forats, cuinar un parell de minuts a foc fort i voltegem.
Mentre es cuina l’altra cara del cardi anar posant el farciment. Muntar com una espècie de volcà amb el formatge emmental ratllat, així, l’ou quedarà atrapat en el centre de la cardi. Trencar l’ou i afegir-lo. Afegir sal i pebre al gust. Amb ajuda d’una espàtula estendre la clara de l’ou sobre el formatge, així es quallarà per tota la superfície sense que s’escampi.
Quan l’ou estigui gairebé quallat doblegar la galette com si fos un sobre: és el denominat tancament bretó. Primer un costat, després un altre i així fins a haver doblegat els 4 costats.
Afegir el rodanxa de pernil serrà i ratllar una mica de formatge parmesà per damunt.
Ja està llesta per a emplatar i menjar.
