Els canelons són típics a Catalunya per a celebrar el 26 de desembre, però també és un plat ideal per a tot l’any

En totes les llars de Catalunya, se sap que per Sant Esteve toquen canelons, un plat de reaprofitament que, no obstant això, no té un origen ancestral, com es vol pensar. Tampoc van néixer de l’aprofitament del sobrant de la sopa de escudella i la “carn d’olla” servida en Nit de Nadal i Nadal. En cap receptari de cuina catalana, anterior a 1900, apareix esmentada la recepta dels canelons en relació amb els elaborats i degustats en Sant Esteban. Tampoc figura en cap llibre o crònica sobre les celebracions de segles enrere que es degustés tal plat el dia posterior al Nadal.

En realitat la tradició de menjar canelons a Catalunya va ser importada a la fi del segle XIX pels germans Charles i Michel Pompidor quan van obrir, en 1897, el restaurant Maison Dorée, situat en la plaça Catalunya de Barcelona. El restaurant era “una sucursal” del Maison Dorée de París, un dels restaurants més famosos de la capital francesa i pel qual que passaven comensals com el compositor i gastrònom Giacomo Rossini, qui va deixar al xef de l’establiment parisenc la recepta dels seus famosos ‘canelons Rossini’. Va ser aquell xef l’encarregat de “portar-los” fins a Barcelona.

Però sigui com sigui, els canelons és un plats molt estimat en la cuina catalana, típics en *Sant Esteve i benvolguts qualsevol dia de l’any. Aquí va la nostra proposta de recepta dels canelons.

Ingredients (6 persones)

  • Carn picada de boví i de porc 500 g
  • 1 Ceba
  • 2 Grans d’all
  • 125 g Paté de fetge de porc o foie (ho trobaràs en MAS Food Lovers)
  • 200 ml Tomàquet fregit casolà
  • 30 Làmines de pasta per a canelons
  • Oli d’oliva verge extra MAS Food Lovers
  • Sal
  • 80 g Farina de blat
  • 100 g Mantega
  • 1 l Llet
  • 200 g Formatge per a ratllar i gratinar (ho trobaràs en MAS Food Lovers)

Elaboració

Picar la ceba i l’all i posar-los a escalfar en una paella.

Incorporar la carn picada i, quan s’hagi daurat, afegir el paté, removent bé fins que s’integri. Retirar del foc i reservar.

D’altra banda, coure les làmines de pasta en abundant aigua salada bullint, removent amb freqüència perquè no es peguin. Després de 10 minuts (o el que indiqui l’envàs), escórrer-les amb aigua freda i estendre-les ràpidament sobre un drap de cuina.

Ara emplenar els canelons amb la carn picada. No posar massa quantitat perquè tanquin bé. Perquè quedin més sucosos, cobrir la safata del forn amb un paper d’enfornar untat amb tomàquet fregit.

Preparar la beixamel. En un cassó, fondre els 100g de mantega, després incorporar les quatre cullerades satisfetes de farina i remoure bé. Finalment, anar incorporant la llet sense deixar de remoure, fins que quedi una beixamel cremosa, sense grumolls, i una mica més líquida que la que s’usa per a les croquetes. Ara, repartir la beixamel per sobre dels canelons, col·locar el formatge ratllat i gratinar en la part alta del forn a màxima temperatura durant uns 15 minuts, fins que quedi ben daurat.

Compartir:

Compartició en facebook
Compartició en twitter
Compartició en pinterest

Deixa un comentari