Ensalada tibia de berenjena con tomates secos y parmesano

La berenjena y el queso posiblemente sea un de los mejores maridajes culinarios. Y en la culinaria italiana bien lo saben. Esta receta que proponemos es una versión renovada de la parmigiana de berenjenas típica el sur de Italia. Sustituimos la salsa de tomate por tomates secos y, en vez de rellenarlas, las freímos, enrollamos y presentamos con láminas de parmesano. El resultado es tan extraordinario como el del célebre plato, pero en versión ensalada tibia con texturas.  

Ingredientes:

  • 100 gr. Queso parmesano en láminas
  • 1 bote de tomate seco    
  • 1 berenjena mediana o grande
  • Mini brotes al gusto 
  • Aceite de oliva y sal
  • Reducción de aceto balsámico

Elaboración:

  • Corta en finas lonchas las berenjenas y pásalas por la sartén con unas gotas de aceite. Previamente añade sal al gusto. 
  • Cuando estén doradas sacarlas y ponerlas en papel absorbente. Añadir a cada loncha un tomate seco y enrollar. 
  • Colocar los enrolados en un plato en fila. Por encima colocar las finas láminas de parmesano y unos mini brotes de lechugas. 
  • Aliñar con un poco de aceite y reducción de aceto balsámico. 

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