Flores de Tête de Moine

El queso AOP Tête de Moine, literalmente “jefe de monje”, es un queso cilíndrico de leche cruda semidura, lubricado, con una corteza muy fina que se funde ligeramente en la boca.

No se corta, sino que se convierte en finas rosetas con una herramienta de raspado como el girolle o similar. El raspado aumenta la superficie del queso que entra en contacto con el aire. Por un lado, esto cambia la estructura de la masa de queso y, de la otra, permite el pleno desarrollo del gusto aromático y fundente. Los monjes de monasterio de Bellelay, en el actual Jura Bernès, ya raspaban su Tête de Moine AOP con este cuchillo. Según la tradición, el queso los servía a los monjes ya en el siglo XII como medio de pago.

Se presenta en una bandeja con 6 flores de queso, de unos 150 gramos.

   

6,00 

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