Queso Comté 18 meses

El queso comté es el primer queso francés con AOC. Esta denominación de origen garantiza el proceso tradicional y riguroso del queso, desde el ganado que produce la leche, hasta su elaboración y la afinadura.

Es un queso elaborado con leche de vaca de pasta prensada y cocida. Se presenta en grandes ruedas de 65 cm de diámetro y de un peso mediano de 40 kg. Hacen falta al menos 450 litros de leche para producir una pieza de queso comté.

Es un alimento rico en fósforo, calcio, sales minerales y proteínas. El periodo de degustación óptimo es de julio a septiembre y de de junio a diciembre, tras 18 meses de maduración.

El comté hace la segunda transformación a la cava de afinadura. Durante esta maduración se desarrollan las propiedades organolépticas. La maduración es de un mínimo de 4 meses, pero normalmente dura de 8 a 10 meses, y a veces más, hasta 24 y en casos realmente excepcionales hasta 36. El comté se caracteriza por una riqueza aromática que se debe a las condiciones de cría del ganado y sobre todo a la natura de la hierba del Franco-Condado, que con más de 2.000 especies representa el 40% de la flora francesa.

Se sirve en uno una cuña de 200 gramos.

   

8,90 

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