Queso Roquefort DOP

El queso Roquefort DOP es un clásico queso francés, de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses de la Aveyron.

Es uno de los quesos más apreciados y aunque su patente fecha del siglo XIV, obtuvo la denominación de origen desde 1925.

De pasta semidura, veteada y con manchas de color verde por los hongos. Su aroma es lechoso, ​​a nueces y pasas. Su sabor es salado, complejo, con un regusto ácido. Se suele suavizar con pan untado en mantequilla. Puede servirse con apio o uva, o en una mesa o bufet de quesos. Excelente con pan de baguette y peras o con panecillos integrales y berros. El Roquefort es un queso ideal para incorporarlo a cualquier receta a base de queso azul. Su delicado sabor no ahoga el del resto de ingredientes.

Cada oveja, que amasa hierbas, matas y plantas silvestres, produce alrededor de 2 o 3 litros de leche sustanciosa y sabrosa entre diciembre y julio. Para un queso de unos 3 kg, se necesita la leche de unas 6 o 8 ovejas. Posteriormente, los quesos se dejan madurar a las cuevas. Las numerosas grietas de estas cuevas calcáreas permiten las circulación del aire fresco y los mohos autóctonos. Para fomentar el crecimiento del moho azul Penicillium reoqueforti, se colocan grandes hogazas de pan de centeno. En el jefe de tres meses, crece una fina capa de pelo gris que, al secarse, se espolvorea sobre los quesos acabados de formar. Cuando se perfora el queso, el aire cargado de esporas penetra por los rincones de la cuajada suelta y desarrolla bolsas de delicioso moho. Los quesos se envuelven durante cuatro semanas después de su llegada a las cuevas para evitar la formación de más moho en la corteza.

Se presenta en cuñas de 200 gramos.

   

6,70 

Limpiar
Compartir en facebook
Facebook
Compartir en twitter
Twitter
Compartir en pinterest
Pinterest
Compartir en whatsapp
WhatsApp