Receta ensalada de rúcula, garbanzos, boniato y queso fresco

Las ensaladas son una opción fantástica para cualquier comida o cena. En esta ocasión, esta propuesta lleva una curiosa combinación con garbanzos y boniatos, además de rúcula y queso fresco de Burgos. El boniato aporta carbohidratos, los garbanzos son fuente de proteínas y la rúcula contiene minerales como el hierro o el zinc, entre otros. Y los tacos de queso… Mummm, aportan ese toque #MASFoodLovers ideal (además de aportar calcio).

Ingredientes:

  • 3 ud de Boniatos medianos
  • 200 g de Garbanzos cocidos
  • 100 g de Rúcula fresca
  • Aceite de oliva virgen extra MAS Food Lovers
  • Queso fresco de Burgos MAS Food Lovers
  • Salsa de soja
  • Hierbabuena
  • Comino molido
  • Sal

Elaboración: 

Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar los boniatos y cortarlos a dados y ponerlos en una fuente de hornear. Añadir un chorrito de AOVE, y sal al gusto. Y hornear durante unos 25 minutos.

En un bol, colocar los garbanzos sin líquido, 1 cucharada mediana de comino molido, sal, y 3 cucharadas soperas de AOVE. Añadir el queso fresco de Burgos cortado a dados, y el boniato asado y mezclar. Finalmente, añadir la rúcula fresca por encima.

Rectificar de sal y aceite (o vinagre) al gusto.

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